Cretan Knives Σκαλιδάκης Φυσικός Ακονόλιθος Κρήτης Λαδάκονο 6000/8000 Grit

Cretan Knives Σκαλιδάκης Φυσικός Ακονόλιθος Κρήτης Λαδάκονο 6000/8000 Grit. Φυσική πέτρα ακονίσματος μαχαιριών Κρήτης (ακονόλιθος), τα γνωστά σε όλους 'λαδάκονα'. Το προϊόν ενδέχεται να έχει κάποιες διαφορές από της φωτογραφίας, εξαιτίας του ότι είναι φυσικό. Πρόκειται για ένα φημισμένο παραδοσιακό προϊόν της περιοχής της Ελούντας (στην ανατολική Κρήτη), με αναφορά ήδη στα κείμενα της Ιλιάδας. Η επίσημη ονομασία του προϊόντος είναι «Πυριτόλιθος» αλλά ο πολύς κόσμος το ξέρει ώς «λαδάκονο»," Candia stone", "Levant stone", ή ακόμα και ως "Turkish stone". Πρόκειται για ένα φυσικό μη μεταλλικό ορυκτό αποτελούμενο κατά 96-99% από διοξείδιο του πυριτίου (SiO2) που βρίσκεται σε μικρο-κρυσταλλική μορφή οριζοντίων στρωμάτων μόνο στα βουνά της Ελούντα. Τα στρώματα αυτά έχουν πάχος από 4 έως 15 εκατοστά και βρίσκονται ανάμεσα σε πολλά και παχιά στρώματα διαφόρων ασβεστούχων ορυκτών. Η εξόρυξη του ακονολίθου λόγω θέσης, σπανιότητας και αδυναμίας αυτοματισμού γίνεται όπως παλιά με χειροκίνητα εργαλεία δηλαδή την σμίλα, τον λοστό, το ματσακούπι και την βαριά. Εντοπίζονται οι φλέβες του ορυκτού, πρέπει όμως να αποκαλυφθούν μία μία ξεχωριστά. Τα ασβεστούχα πετρώματα αφαιρούνται με δυναμίτες και με κομπρεσέρ χειρός και έτσι αποκαλύπτονται τα στρώματα ακονιού. Ανάβοντας φωτιά πάνω στην επιφανειακή πλέον φλέβα ακονιού, λόγω συστολής – διαστολής ξεκολλάει το ακόνι από το πέτρωμα που είναι από κάτω, και βγάζουμε ογκόλιθους ακονολίθων των 10 έως και 40 κιλών που στοιβάζονται σε παλέτες των 800 έως 1200 κιλών που οδηγούνται στο εργοστάσιο επεξεργασίας. Η εξόρυξη συνεχίζεται πάντα επιφανειακά και πάντα από πάνω προς τα κάτω και είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία που διαρκεί βδομάδες. Η ακονόπετρα είναι ένα χαρακτηριστικό προϊόν της Ελούντα, που εξορυσσόταν κατά την αρχαιότητα και συνεχίζει να εξορύσσεται και στις μέρες μας. Ο επισκέπτης μπορεί να δει στις πλαγιές και στα υψώματα των βουνών αυτών τις χαλασιές, τα νταμάρια και τα λατομεία που εχουν ανοιχτεί από την αρχαιότητα. Τα ακόνια έχουν διάφορα χρώματα από το άσπρο έως το σκούρο γκρίζο. Όσο πιο άσπρη είναι η πέτρα τόσο πιο χονδρός είναι ο κόκκος της αλλά και πιο γρήγορη είναι η διαδικασία του ακονίσματος. Η ποιότητα ακονίσματος του ακονιού κυμαίνεται μεταξύ 6.000-8.000 Grit που την κατατάσσουν παγκοσμίως στις κορυφαίες θέσης ποιότητας. Ως λιπαντικό ακονίσματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το νερό ή το λάδι. Η παράδοση μας δείχνει μια προτίμηση των χρηστών για το λάδι (Το αραιό λεπτό λάδι απλής μηχανής το λεγόμενο 10ράκι). Από εκεί προέρχεται και η ονομασία  "λαδάκονο". Όμως νεότερες δοκιμές μας επέτρεψαν να διαπιστώσουμε μια πάρα πολύ καλή συμπεριφορά της πέτρας στο ακόνισμα με λιπαντικό το νερό ανακατεμένο με κοινό απορρυπαντικό πιάτων. Προτείνουμε λοιπόν ανεπιφύλακτα την χρήση του ακονιού με σαπουνόνερο. Στο τέλος της χρήσης το ακόνι ξεπλένεται με νερό και είναι έτοιμο για την επόμενη χρήση του. Σε κάθε περίπτωση εάν ξεκινήσουμε την χρήση της πέτρας με λάδι πρέπει να συνεχίσουμε μόνο με λάδι. Η αλλαγή από λάδι σε νερό απαιτεί το βράσιμο της πέτρας για 2-3 ώρες Με ισχυρό απορρυπαντικό ώστε να απομακρυνθούν από το σώμα της τα κατάλοιπα του λαδιού. Το Κρητικό ακόνι εκτός από ότι είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που χαρακτηρίζει την περιοχή από την αρχαιότητα αποτελεί ακόμα και σήμερα ένα πολύτιμο εργαλείο για διάφορα σύγχρονα επαγγέλματα. Οι κρεοπώλες και οι "Chefs de Cuisine" για την συντήρηση των μαχαιριών τους, οι ξυλουργοί και ξυλόγλυπτες για τα σκαρπέλα και τις λεπίδες τους, οι επαγγελματίες της κοπτικής ραπτικής για τα ψαλίδια τους, οι αγρότες για την καθημερινότητα τους αλλά και γενικότερα οι χομπίστες για τις υπαίθριες δραστηριότητες τους αποτελούν τους προνομιακούς εν δυνάμει χρήστες της Κρητικής πέτρας που αξίζει μια ξεχωριστή θέση στην πολιτισμική μας κληρονομιά.

Τοποθετείστε το λαδάκονο σε μία μέγγενη ή σε μία βάση από μπετόν για σταθερότητα κατά το ακόνισμα. Κρατείστε από την λαβή με το ένα χέρι και από την άκρη της κόψης με το άλλο (κυρίως δείκτη και μέσο). Εμποτίστε με νερό η λάδι μηχανής και ξεκινήστε περιστροφικές κινήσεις σε γωνία 30 μοιρών από το τέλος της κόψης ή από την μύτη της προχωρώντας από την μία άκρη στην άλλη. Εναλλάξτε τις πλευρές έως ότου μείνετε ευχαριστημένοι από την απόδοση της κόψης.

Το μικρό μέγεθος του κόκκου αλλά και η μεγάλη ευστάθεια της κρυσταλλικής δομής της πέτρας επιτρέπει
μεγάλη ταχύτητα λείανσης αλλά και την απόκτηση υψηλής ποιότητας λεπίδα. Η πέτρα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί και για την δημιουργία άλλα και το φινίρισμα κάθε είδους λεπίδας. Η επεξεργασία της λεπίδας
από το ακόνι ακολουθεί τα κάτωθι στάδια

1. Στάξιμο λίγων σταγόνων λαδιού (οποιοδήποτε καθαρό λάδι φυτικής προέλευσης) πάνω στην πέτρα.
Προσοχή η πέτρα δεν πρέπει να είναι ποτέ στεγνή. Η παρουσία του λαδιού αποτρέπει την
απόφραξη των πόρων της πέτρας από ρινίσματα αφαιρούμενο χάλυβα
2. Τρίψιμο της λεπίδας κατά μήκος των «νερών” της πέτρας κρατώντας μια γωνία κλίσης από 20 έως
30 μοιρών. Μια γωνία κάτω των 20 μοιρών θα δημιουργήσει μια λεπίδα υπερβολικά λεπτή και
συνεπώς εύθραυστη ενώ μια γωνία μεγαλύτερη των 30 μοιρών οδηγεί σε λεπίδες βραχύχρονης
αποτελεσματικότητας . Η κίνηση του χεριού προσομοιάζει με 1 προσπάθεια να κόψουμε με το
μαχαίρι μια λεπτή φέτα από την πέτρα.
3. Επανάληψη της κίνησης προς την αντίθετη φορά και πάντα με την ίδια γωνία. Το τρίψιμο της
λεπίδας με την πέτρα πρέπει να επαναληφθεί όσες φορές χρειαστεί και μέχρις ότου η λεπίδα
αποκτήσει την αναμενόμενη αποτελεσματικότητα.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας.

Χρησιμοποιείστε ένα αδαμάντινο εργαλείο ειδικά κατασκευασμένο για ακόνισμα που θα βρείτε στα καταστήματά μας, μια φυσική ντόπια κρητική πέτρα παγκοσμίου φήμης, τα γνωστά λαδάκονα, με νερό ή λάδι σε γωνία 30 μοιρών και από τις δυο πλευρές ή ένα μασάτι υψηλής ποιότητας για τη συντήρηση της κόψης.

Το μαχαίρι σας χρειάζεται μια μικρή φροντίδα για να το συντηρήσετε και να απολαύσετε την κόψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα:

• Ξεπλύνατε αμέσως μετά τη χρήση με ζεστό νερό και σαπούνι, στέγνωμα στον ήλιο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μη χρησιμοποιείτε ισχυρά απορρυπαντικά.
• Για την αποφυγή τραυματισμών κατά το στέγνωμα κρατείστε πάντα το μαχαίρι από τη λαβή προς την κόψη.
• Μην μουσκεύετε μαχαίρια με λαβές από φυσικά υλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Κατά την αποθήκευση ενός μαχαιριού βεβαιωθείτε ότι η κόψη δεν έρχεται σε επαφή με άλλα μεταλλικά αντικείμενα(άλλα μαχαίρια-κουτάλια-πιρούνια κτλ), για να αποφευχθούν ζημιές και εκδορές στην λεπίδα.
• Αποθηκεύστε τα μαχαίρια είτε σε μία βαλίτσα, είτε σε μια θήκη μαχαιριών, είτε σε ένα συρτάρι, είτε σε μια ξύλινη ή δερμάτινη θήκη κατάλληλη για μαχαίρια .