Kai Shun Nagare Μαχαίρι Σεφ 20 εκ

Το μαχαίρι Kai Shun Nagare είναι ιδανικό για σεφ. Είναι ένα μαχαίρι ιδανικό για την κοπή κρέατος και ψαριών, λαχανικών, βοτάνων, ξεφλουδίσματος και την σύνθλιψης σκόρδων. Με τη σειρά Shun Nagare, η Kai δημιούργησε το υψηλότερο επίτευγμα της Ιαπωνικής μαχαιροποιίας. Το εξεζητημένο design, οι εξαιρετικές ιδιότητες των υλικών κατασκευής και η πολυπλοκότητα της κατασκευής κάνουν τη Shun Nagare μία σειρά υψηλής πολυτέλειας. Η λάμα της Kai Shun Nagare τραβά κατευθείαν την προσοχή. Επάνω στη γυαλιστερή λάμα είναι ορατές οι περίτεχνες διακοσμήσεις των δαμασκηνών επιστρώσεων. Αποτελείται από δύο διαφορετικά κράματα, ένα εύκαμπτο VG2 stainless steel κι ένα σκληρότερο VG10-steel, τα οποία διπλώνονται σε 72 στρώσεις, 36 σε κάθε πλευρά. Η πολυπλοκότητα του διπλώματος των δύο μετάλλων έχει ως αποτέλεσμα ένα μαχαίρι με εξαιρετική δεινότητα κοπής, διπλού πυρήνα στους 61 HRC. Η γωνία λειτουργεί στους 16°, ενώ στην άκρη της υπάρχει μία επιπλέον αδιόρατη μικρή γωνία (micro bevel). Η λαβή είναι εργονομικά σχεδιασμένη με σχήμα φιδιού και μία μικρή κοιλιά στο κέντρο και ταιριάζει τέλεια στο χέρι. Είναι φτιαγμένη από μαύρο - άσπρο Pakkawood με επιπλέον ασφάλεια δύο πριτσίνια και inox τελείωμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαχαίρι απαράμιλλης αισθητικής. Το μέταλλο της λαβής είναι full tang σφυρήλατο και με το βάρος του δημιουργεί μία ιδανική ισορροπία.  Χάρη σε όλα τα παραπάνω, κάθε μαχαίρι της Kai Shun Nagare είναι η επιτομή της τελειότητας!

Τοποθετείστε το λαδάκονο σε μία μέγγενη ή σε μία βάση από μπετόν για σταθερότητα κατά το ακόνισμα. Κρατείστε από την λαβή με το ένα χέρι και από την άκρη της κόψης με το άλλο (κυρίως δείκτη και μέσο). Εμποτίστε με νερό η λάδι μηχανής και ξεκινήστε περιστροφικές κινήσεις σε γωνία 30 μοιρών από το τέλος της κόψης ή από την μύτη της προχωρώντας από την μία άκρη στην άλλη. Εναλλάξτε τις πλευρές έως ότου μείνετε ευχαριστημένοι από την απόδοση της κόψης.

Το μικρό μέγεθος του κόκκου αλλά και η μεγάλη ευστάθεια της κρυσταλλικής δομής της πέτρας επιτρέπει
μεγάλη ταχύτητα λείανσης αλλά και την απόκτηση υψηλής ποιότητας λεπίδα. Η πέτρα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί και για την δημιουργία άλλα και το φινίρισμα κάθε είδους λεπίδας. Η επεξεργασία της λεπίδας
από το ακόνι ακολουθεί τα κάτωθι στάδια

1. Στάξιμο λίγων σταγόνων λαδιού (οποιοδήποτε καθαρό λάδι φυτικής προέλευσης) πάνω στην πέτρα.
Προσοχή η πέτρα δεν πρέπει να είναι ποτέ στεγνή. Η παρουσία του λαδιού αποτρέπει την
απόφραξη των πόρων της πέτρας από ρινίσματα αφαιρούμενο χάλυβα
2. Τρίψιμο της λεπίδας κατά μήκος των «νερών” της πέτρας κρατώντας μια γωνία κλίσης από 20 έως
30 μοιρών. Μια γωνία κάτω των 20 μοιρών θα δημιουργήσει μια λεπίδα υπερβολικά λεπτή και
συνεπώς εύθραυστη ενώ μια γωνία μεγαλύτερη των 30 μοιρών οδηγεί σε λεπίδες βραχύχρονης
αποτελεσματικότητας . Η κίνηση του χεριού προσομοιάζει με 1 προσπάθεια να κόψουμε με το
μαχαίρι μια λεπτή φέτα από την πέτρα.
3. Επανάληψη της κίνησης προς την αντίθετη φορά και πάντα με την ίδια γωνία. Το τρίψιμο της
λεπίδας με την πέτρα πρέπει να επαναληφθεί όσες φορές χρειαστεί και μέχρις ότου η λεπίδα
αποκτήσει την αναμενόμενη αποτελεσματικότητα.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας.

Χρησιμοποιείστε ένα αδαμάντινο εργαλείο ειδικά κατασκευασμένο για ακόνισμα που θα βρείτε στα καταστήματά μας, μια φυσική ντόπια κρητική πέτρα παγκοσμίου φήμης, τα γνωστά λαδάκονα, με νερό ή λάδι σε γωνία 30 μοιρών και από τις δυο πλευρές ή ένα μασάτι υψηλής ποιότητας για τη συντήρηση της κόψης.

Το μαχαίρι σας χρειάζεται μια μικρή φροντίδα για να το συντηρήσετε και να απολαύσετε την κόψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα:

• Ξεπλύνατε αμέσως μετά τη χρήση με ζεστό νερό και σαπούνι, στέγνωμα στον ήλιο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μη χρησιμοποιείτε ισχυρά απορρυπαντικά.
• Για την αποφυγή τραυματισμών κατά το στέγνωμα κρατείστε πάντα το μαχαίρι από τη λαβή προς την κόψη.
• Μην μουσκεύετε μαχαίρια με λαβές από φυσικά υλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Κατά την αποθήκευση ενός μαχαιριού βεβαιωθείτε ότι η κόψη δεν έρχεται σε επαφή με άλλα μεταλλικά αντικείμενα(άλλα μαχαίρια-κουτάλια-πιρούνια κτλ), για να αποφευχθούν ζημιές και εκδορές στην λεπίδα.
• Αποθηκεύστε τα μαχαίρια είτε σε μία βαλίτσα, είτε σε μια θήκη μαχαιριών, είτε σε ένα συρτάρι, είτε σε μια ξύλινη ή δερμάτινη θήκη κατάλληλη για μαχαίρια .